Cambio en la comida escolar de los niños de 0 a 3 años: el real decreto de menús saludables se amplía a las escuelas infantiles

Las escuelas infantiles servirán sus menús de comedor según dicta el Real Decreto de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles, una regulación que fue planteada inicialmente solo para los colegios e institutos con bachillerato y Formación Profesional. Así lo ha anunciado este lunes el ministro de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, Pablo Bustinduy; para asegurar que se ofrezca fruta y verdura fresca a diario, más pescado y legumbres, agua y leche como únicas bebidas, y pocas frituras y precocinados durante la etapa escolar de 0 a 3 años.

Además, pretende fomentar en este periodo la lactancia materna durante los primeros seis meses de vida, como recomiendan los organismos nacionales e internacionales. Así, los centros deberán adoptar las medidas necesarias para su promoción, tanto presencialmente como de forma diferida. Estas se refieren a la creación de espacios reservados para que las madres puedan amamantar en las propias instalaciones o, si prefieren hacerlo en sus hogares, condiciones adecuadas de recepción, conservación, manipulación y administración de la leche extraída.

"Nosotros vamos a garantizar menús saludables y un proceso acorde a los estándares de la Organización Mundial de la Salud en una fase que es especialmente crítica", ha señalado Bustinduy, quien también ha hecho hincapié en que su Ministerio pretende aprobar la norma "lo antes posible".

Cómo quedarán los nuevos menús

De esta manera, los menús servidos en las escuelas infantiles españolas para los niños entre 0 y 3 años quedarán sujetos al mismo estándar nutricional y de sostenibilidad que se aplica en el resto de etapas educativas, pero con las particularidades aplicables a este grupo de edad.

Así, se incluirá fruta y verdura fresca a diario, con al menos un 45% de las raciones de temporada; frecuencias mínimas obligatorias de legumbres y pescado, alimentos básicos de la dieta mediterránea que en muchos centros se servían de forma muy desigual; cereales integrales como opción preferente frente a las versiones refinadas; o agua como única bebida ofertada, además de la leche. Es decir, quedan eliminados los refrescos, las bebidas azucaradas y las edulcoradas.

Respecto a los alimentos menos saludables, se limitarán las frituras a una frecuencia de una vez por semana, como máximo, priorizando técnicas culinarias más saludables como el horno, el vapor o la plancha. Además, los precocinados de manera excepcional, quedando así supeditadas las pizzas, croquetas, empañadillas o rebozados a una vez al mes.

Especial atención con algunos alimentos

La regulación también incorpora pautas de seguridad específicas para los primeros años de vida "debido a la mayor vulnerabilidad de los niños en estas edades". De esta forma, establece que no se ofrecerán alimentos no introducidos previamente en el entorno familiar para evitar reacciones alérgicas desconocidas y que respetará el ritmo de la implantación de la alimentación complementaria.

También limita el arroz servido a blanco hasta los tres años para minimizar la exposición al arsénico inorgánico del integral; sal yodada en cantidad muy reducida y la prohibición de sal añadida a los menores de 12 meses; así como los sazonadores, las pastillas de caldo o las sopas envasadas.

Los alimentos con riesgo de atragantamiento como frutos secos, uvas o tomates cherry se ofrecerán molidos y se restringirán los alimentos expuestos a nitratos como las espinacas, acelgas, borraja o remolacha. También se limitará la carne de caza silvestre a piezas que no hayan sido abatidas con munición de plomo.

Por último, según detalla la cartera de Pablo Bustinduy, los nuevos menús estarán supervisados obligatoriamente por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética, e incluirán información mensual detallada a las familias para que estas puedan orientar sus cenas con el objetivo de que sean complementarias a lo servido al mediodía.

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