El caldo de huesos, de moda entre los 'influencers' para aumentar el colágeno: ¿funciona realmente?

El caldo de huesos se ha convertido en uno de los alimentos de moda en las redes sociales. Cada vez son más los influencers y creadores de contenido, como es el caso de Violeta Mangriñán, que lo incorporan a sus rutinas de alimentación y lo presentan como una fórmula natural para aumentar el colágeno, rejuvenecer la piel o mejorar la salud de las articulaciones. Pero ¿hasta qué punto están demostrados estos beneficios? Aunque este caldo aporta proteínas y puede formar parte de una dieta saludable, la evidencia científica disponible no permite afirmar que su consumo estimule la producción de colágeno en la piel o que mejore la salud articular.

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Así lo explica Antonio Zoido, dietista-nutricionista, farmacéutico y profesor de la Universidad Europea de Andalucía, quien advierte de que muchas de las propiedades atribuidas a este alimento carecen de suficiente respaldo científico. “Actualmente no existen ensayos clínicos controlados en humanos, de calidad, que demuestren que su consumo mejora la piel, la densidad ósea o el dolor articular”, señala.

El colágeno es la proteína más abundante del organismo y representa aproximadamente un tercio de todas sus proteínas. Está presente en la piel, los huesos, los cartílagos, los tendones y los ligamentos, donde contribuye a proporcionar resistencia, firmeza y flexibilidad. Sin embargo, con el paso de los años, su producción disminuye, un proceso que puede acelerarse por factores como la exposición solar, el tabaquismo o una alimentación inadecuada.

Precisamente por su importancia para estos tejidos, el caldo de huesos ha ganado popularidad como una supuesta fuente natural de colágeno. No obstante, la cantidad de aminoácidos relacionados con la formación de colágeno varía considerablemente según su preparación y suele ser inferior a las dosis utilizadas en los estudios sobre suplementación. Además, su aporte de minerales es limitado: una ración proporciona menos del 5% de las necesidades diarias de calcio y magnesio, según explica el especialista.

Esto no significa que haya que eliminarlo de la dieta. “Un buen caldo casero es un alimento tradicional, reconfortante, que hidrata y aporta algo de proteína y puede ser muy útil en personas mayores con poco apetito o en una convalecencia”, recuerda Zoido.

¿Qué ocurre con el colágeno cuando lo ingerimos?

Uno de los principales errores que rodean al consumo de caldo de huesos y suplementos de colágeno es pensar que esta proteína llega directamente a la piel o a las articulaciones. En realidad, durante la digestión se descompone principalmente en aminoácidos que el organismo utiliza según sus necesidades. “El organismo no recibe la casa montada, recibe las piezas sueltas (y quizá alguna instrucción), y es él quien decide qué construir con ellas según sus necesidades”, explica el experto.

Por tanto, consumir alimentos ricos en colágeno no garantiza que el cuerpo vaya a producir más cantidad de esta proteína en una zona concreta ni que se reviertan los efectos del envejecimiento.

¿Y los suplementos de colágeno?

A diferencia del caldo de huesos, los suplementos de colágeno hidrolizado sí cuentan con un mayor número de investigaciones científicas, aunque los resultados no son concluyentes.

Algunos estudios han observado mejoras moderadas en la hidratación y elasticidad de la piel después de varias semanas de consumo. Sin embargo, un metaanálisis publicado en 2025, que reunió 23 ensayos clínicos y cerca de 1.500 participantes, encontró que estos beneficios desaparecían al analizar exclusivamente los trabajos de mayor calidad metodológica o aquellos que no estaban financiados por la industria.

En el caso de las articulaciones, los resultados son algo más prometedores. Algunas investigaciones apuntan a pequeñas reducciones del dolor y la rigidez en personas con artrosis, aunque no todos los pacientes experimentan las mismas mejoras y buena parte de los estudios son de corta duración. “Puede ayudar a algunas personas a notar menos molestias, pero no regenera el cartílago”, advierte Zoido, quien recuerda que muchos de estos trabajos tienen una duración de seis meses o menos y están financiados por fabricantes.

Qué ayuda realmente a mantener el colágeno

Más allá de las tendencias de las redes sociales, el especialista insiste en que la mejor estrategia para cuidar la piel, los huesos y las articulaciones pasa por mantener una alimentación equilibrada y unos hábitos saludables.

La vitamina C es esencial para la formación de colágeno, mientras que otros nutrientes, como el zinc, el cobre, el hierro y las proteínas, intervienen en su síntesis y mantenimiento. No obstante, Zoido subraya la importancia de valorar la dieta en su conjunto y no centrarse exclusivamente en determinados alimentos o suplementos.

También recuerda que la radiación ultravioleta acelera la degradación del colágeno de la piel y que el tabaco, el sedentarismo, el estrés crónico y la falta de sueño pueden perjudicar los procesos relacionados con su mantenimiento.

En cuanto al consumo de caldo de huesos, recomienda vigilar el contenido de sal de los productos comerciales, especialmente en personas con hipertensión o enfermedades renales. Respecto a los suplementos, aconseja comprobar su composición y procedencia y consultar con un profesional sanitario en situaciones como el embarazo, la enfermedad renal o el consumo simultáneo de varios medicamentos. “Lo que mejor funciona para la piel, los huesos y las articulaciones suele ser lo menos llamativo, es decir, comer bien, moverse, protegerse del sol, no fumar y descansar”, concluye.

 

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