Por Peter BABEL
23 de febrero de 2026La gran novedad alimentaría que han traído los Juegos Olímpicos de Invierno ha sido el queso parmesano.
La antigua polémica de que un hombre adulto no debía beber leche, y el hecho de que la lactosa sea poco tolerada por casi el 30% de la población, habían arrinconado al queso del menú de los deportistas. Hasta que llegó Milán, y un informe científico donde se dictamina que el queso, tras 24 meses de curación, es ya un producto que no contiene lactosa, y en el que de cada cien gramos, la tercera parte es proteína. ¿Y las grasas? Bueno, los deportistas también necesitan grasas.
Con todos estos elementos, el queso parmesano y el padano rallado se han convertido en los reyes de las cocinas olímpicas. No sólo eso. Está claro que en los próximos Juegos Olímpicos el parmesano recibirá la medalla de oro del menú.
Debo reconocer que los italianos son muy listos. Si en 2024 exportaron más de dos millones y medio de ruedas de parmesano, me imagino lo que van a exportar en 2026. Bueno, además de listos, hay que reconocer que el parmesano es un buen queso.
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