Las patatas fritas pueden aumentar el riesgo de diabetes tipo 2

Un estudio dirigido por la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard (Estados Unidos) asocia las patatas fritas con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 (DT2), mientras que otras presentaciones de patatas, como las horneadas, hervidas y en puré no presentan ese riesgo. La investigación también explica que sustituirlas por cereales integrales puede reducir el riesgo de DT2.

Si bien estudios previos insinuaban una relación entre este tubérculo y la enfermedad, la evidencia era inconsistente y, a menudo, carecía de detalles sobre los métodos de cocción y los posibles efectos de sustituirlas por otros alimentos. "Nuestro estudio ofrece información más profunda y completa al analizar diferentes tipos de patatas, hacer un seguimiento de la dieta a lo largo de décadas y explorar los efectos de reemplazarlaspor otras comidas", ha manifestado Seyed Mohammad Mousavi, investigador postdoctoral del Departamento de Nutrición de Harvard y autor principal del estudio.

Los investigadores examinaron las dietas y su influencia en la diabetes de 205.107 pacientes inscritos en el Estudio de Salud de Enfermeras, el Estudio de Salud de Enfermeras II y el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud. Durante más de 30 años, los participantes respondieron regularmente a cuestionarios dietéticos, detallando la frecuencia con la que consumían ciertos alimentos, incluyendo patatas (fritas, al horno, hervidas o en puré) y cereales integrales. También, informaron sobre nuevos diagnósticos de salud, incluyendo diabetes tipo 2, yotros factores de salud, estilo de vida y demográficos, que los investigadores controlaron. Durante el período del estudio, 22.299 participantes informaron haber desarrollado esta enfermedad.

Complementaron su trabajo mediante un novedoso enfoque meta analítico para estimar cómo la sustitución de las patatas por cereales integrales podría afectar el riesgo de diabetes tipo 2, utilizando datos de estudios de cohortes publicados previamente. Esto implicó dos metaanálisis independientes: uno basado en datos de 13 cohortes que examinaron el consumo de patatas y el otro, en 11 cohortes sobre la ingesta de cereales integrales, cada uno con más de 500.000 participantes y 43.000 diagnósticos de diabetes tipo 2 en cuatro continentes. Los resultados fueron muy consistentes con los del nuevo estudio.

Los resultados revelaron que tres porciones semanales de patatas fritas aumentaban el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en un 20%. En cambio, este tubérculo al horno, hervidas o en puré no se asoció significativamente. Por otro lado, los investigadores calcularon que consumir cereales integrales (como pasta, pan o trigo farro integrales) en lugar de patatas fritas podría reducir el riesgo de diabetes tipo 2 en un 19%. Incluso se estimó que reemplazarlas por cereales refinados también reducía el riesgo

---