Por Andrea Rivero
15 de marzo de 2022El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), ha presentado el proyecto de innovación “Gastronomía Circular”. Con esta iniciativa se pretende ofrecer alternativas de desarrollo a los agricultores de la región y contribuir a la sostenibilidad de la cadena alimentaria.
Entre los objetivos del proyecto están consolidar el aprovechamiento de subproductos procedentes de la agricultura, fomentar el consumo de los productos locales, contribuir a la viabilidad económica del campo y de la industria agroalimentaria, afianzar una alimentación sostenible en la región y resguardar el equilibrio medioambiental.
El gerente del IMIDRA, Sergio López, ha destacado el estrecho vínculo que existe entre este proyecto y la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible Agenda 2030, entre los que se encuentra la alimentación.
Para ello, durante los dos años de duración, el Ejecutivo regional va a destinar 200.000€ a esta iniciativa. La directora general de Economía Circular, Cristina Aparicio, ha apuntado que los residuos agrarios son subproductos con un alto valor económico y medioambiental que se pueden convertir en fertilizantes orgánicos para volverse a utilizar. De esta manera se apuesta por el cuidado de los recursos naturales y el entorno.
Entre las líneas de investigación se encuentran:
- El desarrollo de alimentos saludables a partir del aprovechamiento de subproductos agroalimentarios a través de propuestas culinarias innovadoras.
- La potenciación gastronómica de artículos hortofrutícolas recuperados y de proximidad.
- Nuevas utilizaciones gastronómicas de alimentos olvidados.
- El uso de técnicas de cocina contra el desperdicio alimentario y la reducción del consumo energético.
Por último, este proyecto de investigación cuenta con un apartado de promoción del sector agroalimentario y de la restauración madrileña dirigido al consumidor. Consistirá en informar a los ciudadanos de la excelente calidad y beneficios de los alimentos de la región, por sus ventajas sobre el medio ambiente y el desarrollo del entorno económico y rural.
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