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Estos son los pescados más seguros por sus bajos niveles de mercurio

Sardina, boquerón, besugo, dorada y calamar son algunas de las especies más seguras

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Estos son los pescados más seguros por sus bajos niveles de mercurio

Por Gema Puerto

11 de octubre de 2022

El pescado es un alimento muy sano y seguro, pero si contiene altos niveles de mercurio (cada vez más presente en los organismos marinos) puede causar intoxicaciones muy graves.

Un equipo del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA), del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha analizado la concentración de mercurio de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano a la venta en mercados locales de España, Italia y Francia.

De las 58 especies analizadas, solo 13 presentaban en todos los casos concentraciones de mercurio por debajo de las recomendadas como seguras por la Unión Europea. Entre las especies con menor cantidad de mercurio se encuentran algunas de consumo tan común como la sardina, el boquerón, el besugo, la dorada o el calamar.  “Consumir estas especies minimiza nuestra ingesta de mercurio, que es el precio a pagar al comer pescado. Además, estos peces tienen una buena cantidad de ácidos grasos insaturados, que son más beneficiosos desde un punto de vista nutricional”, ha explicado Joan O. Grimalt, investigador del IDAEA-CSIC y autor principal del estudio, publicado en la revista Environmental Pollution.

Otras de las especies más seguras son la bacaladilla, caramel, galán, salmonete de roca, serrano, corvallo, salpa y lampuga. “Según estos resultados, las autoridades sanitarias deberían prestar especial atención a las especies de pescado y marisco con los niveles de mercurio más elevados y hacer las recomendaciones sanitarias preventivas adecuadas, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños”, concluye Grimalt

El mercurio un metal tóxico
El mercurio es un elemento tóxico que daña los riñones, pulmones y el sistema cardiovascular y nervioso, sobre todo de las mujeres embarazadas y de la población infantil.

Debido a sus propiedades fisicoquímicas, el mercurio puede transportarse a largas distancias y depositarse en ecosistemas acuáticos, donde es absorbido por peces y otros organismos. La mayoría del mercurio que es ingerido por la población humana proviene, precisamente, del consumo de pescado y marisco. El estudio se centra en más de 1.300 ejemplares de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano que se encontraban a la venta en mercados de España (Menorca, Mallorca, Ibiza, Alicante, Ametlla de Mar y L’Ampolla), Italia (Génova, Civitavecchia, Alguer) y Francia (Marsella).



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